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Omelette aux épinards – truita d’espinacs

INGRÉDIENTS :

6 œufs
1 kg d’épinards frais ou 1/2 kg congelés
1 oignon moyen
30 g de raisins secs
30 g de noix de pin
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre noir

RECETTE :

  • faites bouillir les épinards et égouttez-les
  • mettez sur le feu une poêle avec de l’huile et faites frire l’oignon émincé pendant 5 minutes
  • ajoutez les raisins et les pignons et continuer à frire 1 ou 2 minutes
  • ajoutez les épinards, le sel et le poivre noir et mélanger 1 ou 2 minutes
  • battez les œufs avec un peu de sel et versez-les sur les épinards. Faites dorer l’omelette d’un côté, puis de l’autre, après l’avoir retournée à l’aide d’une assiette
  • servez chaud (ou froid)

« Ah, ils ne sont pas beaux, les convaincus d’un système! Lorsque l’on les retourne, comme Gracia retournait ses omelettes : une assiette couvrait la poêle, sa main dessus à plat et le mouvement nerveux; mais le dessous des omelettes est souvent beau, appétissant, suivant le génie qu’on a, et la poêle, tandis que l’envers de la certitude! »

Le greffon, de Jacques Folch-Ribas (1971), p. 278

 

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